El Torito, artilugios para una España cañí. An exhibition organized by the group af artist La Tejedora that plays with spanish stereotypes. Pablo Chiereghin and Aldo Giannotti (see his website) participate to this Valencian project with an installation on the bar of the Torito. The title of the installation is "Piatto di spaghetti" and consist in the installation of a spaghetti dish (with tomato sauce) in the tapas bar.

The artists send to Lorenzo Rodíguez de Guzmán  (curator and artist) an email containing the recipe and the installation's instruction and  he kindly prepared the installation following the artists' indication (see below)

 Piatto di Spaghetti, A.Giannotti P.Chiereghin  (Photos Lorenzo Rodíguez de Guzmán)

THE RECIPE

Título: Piatto di Spaghetti
Artistas: Aldo Giannotti y Pablo Chiereghin

Receta

Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min.     
Cantidad: para 4 personas

Ingredientes
400 g de pasta
600 g de tomate cereza
2 dientes de ajo
12 hojas de albahaca fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda y fina
Un trocito de guindilla fresca

Compramos una buena marca italiana de espaguetis como De Cecco, Voiello o Garofalo.
Si no la hay, podemos contentarse con un paquete de espaguetis Barilla, Valverde o Buitoni.
Evitamos comprar marcas de pasta que no sean italianas.

Ponemos una cazuela alta con agua al fuego (un litro por 100 gramos) que servirá  para cocer los espaguetis.

Tomamos los tomates (tienen que ser dulces y bien maduros) y los partimos en cuatro partes. Si usamos variedades mas grandes de tomate (tomate pera, ramillete u otro) ponemos a hervir los tomates durante algunos minutos (2-3 ) para pelarlos con más facilidad. Luego les quitamos las pepitas y los cortamos en trocitos.

Cortamos los dientes de ajos al medio los pelamos y les sacamos el "corazón" que es la parte mas verde

Ponemos el tomate troceado en una sartén de acero (se aconseja no usar el aluminio con el tomate ni con todos los alimentos ácidos) Agregamos un pizca de sal fina y ponemos el fuego bastante alto para eliminar el agua de vegetación (bastarán unos 5 minutos).  

En otra sartén de acero ponemos a rehogar el ajo y el trocito de guindilla fresca en 20 gramos de aceite.  

Una vez eliminada el agua de vegetación añadimos el tomate al aceite contenido en la otra sartén y  sofreímos para dos-tres minutos. Después apagamos el fuego y sacamos los trozos de ajo (tienen que ser cuatro) y el trocito de guindilla.

Cuando comienza a hervir, echamos los espaguetis sin partirlos (nunca jamas!!!)y, cuando vuelva a hervir, añadimos un puñado de sal gorda. Dejamos cocer los espaguetis durante el tiempo de cocción que indica el paquete menos 1 minuto (si por ejemplo pone 11 minutos, cocemos durante 10 minutos).

Añadimos un cucharón del agua de los espaguetis (que tiene una cierta cantidad de almidón, útil para ligar la salsa).

Poco antes que los espaguetis estén en su punto (“al diente” como suele decirse en italiano) encendemos el fuego bajo la sartén con la salsa y lo ponemos al máximo.

Sacamos los espaguetis con una cuchara de espaguetis, los ponemos directamente en  la sartén mezclando rápidamente hasta que evapore toda el agua añadida.

Una vez apagado el fuego, añadimos las hojas de albahaca troceadas a mano y un poco de aceite y mezclamos.

Servimos los espaguetis en un plato ancho y ponemos encima, con toque italiano, un mechon de albahaca.

Ponemos el plato en la barra de las tapas.

THE PREPARATION

  (Photos Lorenzo Rodíguez de Guzmán)

Many thanks to:

Roberto Fazzina for the cooking tips and translation

Lorenzo Rodíguez de Guzmán for the preparation and the photos